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    大浩教你做——魚頭湯

    文字:[大][中][小] 手機頁面二維碼 2021-11-6     瀏覽次數:    

    燉魚頭湯,把握住三個核心重點,燉出來保證湯汁濃白如牛奶,鮮香撲鼻惹人饞。

    第一,新鮮魚頭,不要做任何前期的腌制處理。

    燉魚頭,不論是煎了燉、炸了燉,還是清燉,圖的是新鮮,可是很多酒店做這道菜,會告訴人要前期腌制,料酒什么的。不要信這個,再好的材料,腌下就不鮮。

    所以不要腌,洗干凈就行。

    第二,大火多油。

    燉魚頭,從頭到尾都要大火,不能小火。清燉魚頭,涼水下鍋,水燒開撇去浮沫,加蔥姜甜酒釀,熟豬油。一直大火咕嚕著,直到湯濃湯白,再加鹽調咸淡,關火裝盆,撒點香菜。

    煎燉魚頭,熱鍋冷油,豬油,放入魚頭煎到兩面金黃,加水,蔥姜和甜酒釀,也是大火咕嚕著,幾分鐘后就湯濃湯白,加鹽調好咸淡,關火裝盆,撒點香菜點綴。

    第三,配菜很重要。

    燉魚頭,家庭做法,配菜首選豆腐,最好嫩豆腐。放入豆腐的時間,在魚頭湯開始發白,放進去,一直到濃白,加鹽調咸淡。

    更講究的是加海鮮,還有用雞湯燉,那個檔次就高了。日常里豆腐就可以,方便了加點鮮蘑菇,或發好的香菇、竹筍也很好。真不行,單獨魚頭,魚湯澆面,味道超贊。

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